夏季天氣高溫潮濕，極容易出現(xiàn)食物交叉感染，食物中毒現(xiàn)象，其中與廚房衛(wèi)生，廚房一些不正確設計等也是有關系的，近期，上餐飲管理有限公司針對工廠，學校，員工食堂廚房進行了大檢查，并且根據(jù)多年來在廚房工程設計方面具有的經(jīng)驗，對廚房不合理設計做一調(diào)整和完善。

　　夏季職工食堂廚房要定期清洗煙道油垢

　　一、使用合格的廚房建材，消防部門在檢查中發(fā)現(xiàn)，一些小飯館為節(jié)約成本，用易燃物制作煙囪和抽油煙機管道。一旦油鍋著火或者火苗上竄，這些易燃物很可能被直接點燃。

　　二、廚房因為長期使用明火，容易受到油煙熏染，長期不清洗致使很多油漬附著在油煙機上和煙道表面形成油垢;

　　三、廚房用火不離人，應切實完善消防配備，培訓操作人員掌握防火安全知識，制定廚房內(nèi)用火用電等管理制度，確保廚房用火不離人。

　　四、廚房配備滅火器，以防萬一;

　　據(jù)專業(yè)廚房設計師王經(jīng)理表示：廚房設計的好壞，科學合理與否，不僅影響到廚房的直接建設投資和生產(chǎn)出品質量，而且對廚房生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品結構調(diào)整還會產(chǎn)生長遠的影響;對廚房員工的工作效率和食品安全均發(fā)揮著不可低估的作用。