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中學(xué)飯?zhí)贸邪墓芾矸椒?/h1>
發(fā)布日期：2018-01-11 09:58:27
中學(xué)飯?zhí)贸邪墓芾矸椒?/p>
將中學(xué)飯?zhí)贸邪鼘ι鐣_招標(biāo)發(fā)包，采食堂運行托管新型模式，既告別純福利辦伙的經(jīng)營模式，又不要走以食堂盈利為目的的經(jīng)營模式。招標(biāo)時不能以投標(biāo)報價多少作為確定投標(biāo)方的依據(jù)，而注重審核投標(biāo)方的資金能力、資質(zhì)信譽、經(jīng)營管理水平、技術(shù)水平，從業(yè)人員的素質(zhì)等綜合評價選定，并將食堂食品衛(wèi)生安全作為一項重要指標(biāo)寫進(jìn)承包合同。
1、中學(xué)飯?zhí)贸邪ㄕ铝⒅?，切實加?qiáng)對托管公司的監(jiān)管力度
通過建立健全托管食堂衛(wèi)生安全、食品原料采購、驗收、入庫、保管、出庫、加工、銷售等一系列制度，切實加強(qiáng)對公司食堂托管的監(jiān)管。
2、嚴(yán)把采購、儲存關(guān)，防止跑、冒、滴、漏
嚴(yán)把衛(wèi)生準(zhǔn)入關(guān)。食堂在采購主副食品時，必須要到合法的經(jīng)營單位采購物資。并按照國家有關(guān)規(guī)定驗看有關(guān)飲食物資經(jīng)營的執(zhí)照，采購畜禽肉類原料時，必須驗看動物檢疫部門出具的檢驗合格證明。選擇的定點供貨單位及采購品種應(yīng)報公司后勤管理機(jī)構(gòu)等有關(guān)部門備案。另外，對食品、餐具等分間、分類、分開存放，儲存間、柜、架上須有明顯標(biāo)記。
3、嚴(yán)把食品加工關(guān)和銷售關(guān)
確保加工設(shè)施配套，按規(guī)定操作程序進(jìn)行清洗、加工、配制、烹飪，做到生熟分開。加強(qiáng)對特殊食品烹制的監(jiān)督，如四季豆、鮮黃花菜等食品需煮透、燒熟，防止烹制不當(dāng)引起的食物中毒。對每天銷售的食品要堅持留樣制度，以備查驗。乙方對每頓剩余食品必須實行冷藏，再銷售前一定要經(jīng)高溫處理，在確保沒有變質(zhì)的情況下方可銷售。按時做好餐飲用具的消毒衛(wèi)生，未經(jīng)消毒的餐具不得使用。售飯一律實行微機(jī)刷卡收費，既可提高售飯速度，又可杜絕使用現(xiàn)金在售飯過程中帶來的污染，確保飲食安全。
