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發(fā)布日期：2018-04-03 14:34:02
中學(xué)飯?zhí)贸邪芾硇枰⒁獾氖马?/p>
1、嚴(yán)把食品加工關(guān)和銷售關(guān)
確保加工設(shè)施配套，按規(guī)定操作程序進(jìn)行清洗、加工、配制、烹飪，做到生熟分開。加強(qiáng)對特殊食品烹制的監(jiān)督，如四季豆、鮮黃花菜等食品需煮透、燒熟，防止烹制不當(dāng)引起的食物中毒。對每天銷售的食品要堅持留樣制度，以備查驗。乙方對每頓剩余食品必須實行冷藏，再銷售前一定要經(jīng)高溫處理，在確保沒有變質(zhì)的情況下方可銷售。按時做好餐飲用具的消毒衛(wèi)生，未經(jīng)消毒的餐具不得使用。售飯一律實行微機(jī)刷卡收費，既可提高售飯速度，又可杜絕使用現(xiàn)金在售飯過程中帶來的污染，確保飲食安全。
2、堅持定期測評制度、嚴(yán)把督查獎懲關(guān)
甲乙雙方在加強(qiáng)對從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全的宣傳教育和培訓(xùn)工作的基礎(chǔ)上，建立有效的管理、獎懲機(jī)制，制定《食堂管理獎懲制度》，對乙方經(jīng)營管理情況進(jìn)行嚴(yán)格的考評。堅持從伙食價格、飯菜質(zhì)量、服務(wù)水平等進(jìn)行調(diào)查測評。對調(diào)查結(jié)果存在的問題要及時責(zé)令檢查，限期予以整改。
3、完善食堂視頻監(jiān)控系統(tǒng)和信息化管理水平
在重視日常監(jiān)管的同時，食堂還在一些重點部位安裝了視頻監(jiān)控系統(tǒng)，該系統(tǒng)提高了食堂現(xiàn)場控制的合理性和實時性，既方便準(zhǔn)確，又節(jié)省人力;既能隨時掌握整個食堂運行情況，克服了人工查巡的盲目性，又增強(qiáng)了防盜的監(jiān)控功能。
